Blog Post

PILLOLE DEL VENERDI' - HACCP - ADEMPIMENTI NELLA MANIPOLAZIONE DELLE UOVA

Pietro Innocenti • 28 marzo 2025

🥚LE UOVA - pt.1 - COSA SONO? LA MANIPOLAZIONE E' PERICOLOSA? 🥚

📖 Come si definiscono le Uova? 
Il Regolamento CE 853 definisce: "Uova di volatili di allevamento nel loro guscio, adatte al consumo umano diretto o alla preparazione di ovoprodotti"
🧪Quali sono le componenti principali?  
Possono essere identificabili, in linea generale, 3 macro componenti dell'Uovo: GUSCIO, ALBUME e TUORLO
🍳 Come si riconosce la Freschezza delle Uova? 
La freschezza delle uova essenzialmente si valuta controllando i seguenti parametri:
•Mineralizzazione del fosforo
•Aspetto del guscio che passa da aspetto vellutato a aspetto più lucido e levigato
•Gelatinizzazione della lipovitellina
•Uovo vecchio che galleggia in soluzione salina
•Albume liquido
🧫 Sono pericolose?
La manipolazione delle Uova all'interno delle Imprese alimentari è un aspetto
POTENZIALMENTE pericoloso. Pertanto l'Operatore alimentare DEVE PREDISPORRE e APPLICARE procedure anche nella semplice manipolazione delle Uova che dovranno essere redatte all'interno del proprio MANUALE DI AUTOCONTROLLO
Hai dei dubbi sulla manipolazione delle Uova?
Non sai se hai redatto correttamente il Manuale di Autocontrollo?
Necessiti di formazione specifica per alimentaristi nella Regione Toscana?
Contattaci tramite mail:
info@cfpratoimprese.it
Contattaci tramite telefono: 0574-607885

Il colpo di calore: Sintomi e Adempimenti del DL
Autore: Pietro Innocenti 1 aprile 2025
👷SICUREZZA SUL LAVORO - IL COLPO DI CALORE ☀️
Autore: Innocenti Pietro 14 marzo 2025
PROROGA MUD 2025: SCADENZA AL 28 GIUGNO 2025
Autore: Pietro Innocenti 21 febbraio 2025
La Camera dei deputati ha approvato il Decreto Milleproroghe con 165 voti favorevoli, 105 contrari e 3 astensioni. Il Disegno di legge, secondo indicazioni di Governo, sarà pubblicato in Gazzetta Ufficiale entro il 25 Febbraio 2025. Il Decreto Milleproroghe, come indicato dal nome stesso, pone uno slittamento su determinate scadenze e fra queste abbiamo uno slittamento delle scadenze di iscrizione al Portale RENTRI. L'Articolo 11 comma 2-bis recita le seguenti informazioni: In sede referente al Senato sono state introdotte disposizioni volte a differire al 14 aprile 2025 il termine per l’iscrizione, al Registro elettronico nazionale per la tracciabilità dei rifiuti (RENTRI), da parte di enti o imprese produttori iniziali di rifiuti speciali pericolosi e non pericolosi con più di 50 dipendenti, nonché da parte di tutti gli altri soggetti diversi dai produttori iniziali, ivi inclusi i soggetti da questi delegati . Questo passo del Decreto pertanto ci indica che le aziende, che dovevano iscriversi entro il 13 Febbraio 2025, hanno tempo fino al 14 Aprile 2025; altrimenti pena sanzionamenti. Hai dei dubbi sulle modalità di Iscrizione? Pensi di rientrare in questa fascia? Non sai che cosa è il RENTRI? Vi aiutiamo a risolvere i vostri dubbi Contattaci tramite mail: p.innocenti@cfpratoimprese.it o tramite telefono: 0574607885 (Fonte: Dossier n.149 - Gruppo PD Italia Democratica e Progressista)
Altri post
Share by: